正确答案: B

4.25

题目：某果蔬干制时，已知原料的含水量为80%，要求干制成品的含水量为15%，则该原料的干燥率为（）

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[单选题]软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。

A、反压冷却

[单选题]下列水果中（）属于具有后熟现象的水果。

A、苹果B、柑橘C、柿子D、樱桃

[单选题]蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）

氯化钙

[单选题]酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）

黄酮类化合物

[单选题]下列对于果蔬干藏的温度要求，描述正确的是（）。

可高温可低温