正确答案: C

抗生物素蛋白

题目：不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）

解析：因生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，不宜生吃。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]老年人的生理代谢特点，错误的是（）

合成代谢增加、分解代谢降低

[单选题]在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）

午餐可用糕点、甜点取代主副食

解析：制定学生营养食谱的原则中规定午餐不得以糕点、甜食取代主副食。

[单选题]核黄素良好的食物来源是（）

动物内脏

[单选题]人乳中脂肪含量较高的时候是（）

哺乳临近结束时

解析：人乳中脂肪含量在一天之内和每次哺乳期间均有变化，当每次哺乳临近结束时，奶中脂肪含量较高，有利于控制婴儿的食欲。

[单选题]运动时就餐时间安排比较合理的是（）

进餐后2个多小时开始运动

解析：食物一般在进餐后3～4小时从胃内排空。因此，在进餐后2个多小时开始运动比较适宜。运动开始过早，胃中还存有许多食物，在运动中容易引起腹痛、恶心或呕吐等情况；运动开始过晚，运动中会出现血糖降低，影响运动的持久性。由于运动时体内血液重新分配，胃肠道的血液相对减少，因此，在运动结束后不要立即进食。应在1小时后进食，至少在运动减少后30分钟进食。

[多选题]人体内酶系统的自由基清除剂有（）

SOD

过氧化氢酶（CAT）

含硒谷胱甘肽过氧化物酶（GSHPX）

解析：自由基清除剂分为非酶类清除剂和酶类清除剂。非酶类清除剂主要有维生素E、维生素C、β－胡萝卜素、微量元素硒等。酶类清除剂主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶等。SOD是最重要的自由基清除剂，已广泛地应用于保健食品的生产中，目前主要从动物血液（如猪血、牛血等）的红细胞中提取，另外在牛乳、细菌、真菌、高等植物中都含有SOD。谷胱甘肽过氧化物酶是含硒的自由基清除酶，一般通过补硒增加人体内该酶的合成能力，对人体发挥保健作用。