正确答案: A

A、糟鸭脯

题目：制作（）需用糟腌的烹调方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。

B、咸味

[单选题]鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（）。

C、少许食盐

[单选题]热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。

A、非饱和状态

[单选题]花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，（），华中，华北种植普遍。

华南

[单选题]鲜味在味觉的感受中（）。

D、较弱

[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）左右。

A、90%

[单选题]在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）

淀粉

[单选题]下列属于多种主料组配的菜肴是（）。

油爆双脆