正确答案: A

A、吡嗪

题目：许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。

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[单选题]（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。

D、奎宁

[单选题]羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。

A、甲基B、乙基C、丙基D、丁基

[多选题]下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

茄子

香蕉

[多选题]下列对于食用色素描述正确的有（）

食用色素是一类能使食品着色的染料

合成色素稳定性好、着色力强