正确答案: ABD

质量衡算 动量衡算 能量衡算

题目：在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。

最大冰晶生成区