正确答案: E

癞皮病

题目：以玉米为主食的地区人群易发生（）

解析：玉米中的烟酸含量并不低，但其中的烟酸与碳水化合物或小分子的肽共价结合而不能吸收，而且其中的色氨酸含量也很少，所以以玉米为主食的地区烟酸缺乏症（癞皮病）的发病率较高。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）

维生素C

解析：考查维生素的分类与功能。

[单选题]人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应

[单选题]铬的生理功能包括（）

以上全是

[单选题]碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括（）

以上各项全是

[单选题]食物中1g碳水化合物产生的热量是（）

16.7kJ

解析：食物中生热营养素产热的换算关系。

[单选题]组成蔗糖的是（）

葡萄糖和果糖

解析：考查蔗糖的组成。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖以α-键连接而成。

[单选题]食物特殊动力作用最强的是（）

蛋白质

解析：考查食物特殊动力作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物特殊动力作用分别为：30%、4%、6%，混合食物为10%左右。

[单选题]下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）

其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

解析：考查氨基酸模式及计算方法。氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸与之相比的相应比值，这一系列的比值解释该种蛋白质的氨基酸模式。