正确答案: B

米酵菌酸

题目：酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食品中多环芳烃的主要来源是（）

高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成

[单选题]维生素D在血液中的主要形式是（）

25-（OH）D3

[单选题]可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）

体温正常的口蹄疫肉尸

[单选题]商业灭菌是指（）

罐头食品的杀菌

解析：罐头食品的杀菌也称商业灭菌，即加热到一定程度后，杀灭罐内存留的绝大部分微生物（包括腐败菌、致病菌、产毒霉菌等）并破坏食品酶类，达到长期储存的目的。

[单选题]营养价值较高的动物性脂肪是（）

鱼类脂肪

[单选题]我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）

55％～65％

[单选题]在哪种情况下，机体为正氮平衡（）

摄入氮>排出氮

[单选题]评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）

以上都包括

[单选题]下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）

大豆及豆制品