正确答案: A

正确

题目：按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。

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[单选题]与热菜加热法一样，白煮相当于（）。

C、清煮

[单选题]平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

易碎