正确答案: A

正确

题目：鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。

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[单选题]清炸方法正确的解释是：（）。

B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸

[单选题]低温保存法根据保存温度的不同可分为（）两种保存方法

冷冻和冷藏

[单选题]预防环境污染，首先是对工业（）的控制。

三废

[单选题]咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。

红烧类

[单选题]调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。

味精

[单选题]正斜刀法右侧角度为锐角，它运用的是拉力故又叫（）。

斜拉批

[单选题]焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。

外脆内嫩