正确答案: C

亚硝酸钠

题目：我国允许使用的发色剂是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]以体重判断肥胖的标准是（）

超过标准体重的10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖

[单选题]居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。

[单选题]要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和（）

干预监测

解析：我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监测三种类型。其中，通过长期营养监测可对社会人群营养现状及其制约因素等进行动态观察、分析和预测，从而制订社会人群营养的各项政策和规划；规划效果评价性监测则是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化；及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。

[单选题]上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）

丁基羟基茴香醚（BHA.

解析：丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案分别为D、A。

[单选题]经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）

胆固醇

解析：考察海员的生理代谢特点。

[单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）

金属元素的存在形式对毒性无影响

解析：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。

[单选题]下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）

有机砷毒性大于无机砷

解析：无机砷的毒性大于有机砷，所以D是错误的，其余表述均正确。