[单选题]下列关于四季豆中毒表述错误的是（）。

正确答案 ：D

可引起缺氧、呼吸困难症状

解析：D选项不是四季豆的中毒症状。

[单选题]关于霉菌生长条件表述不正确的是（）。

正确答案 ：D

环境相对湿度低于70%有利于产毒

解析：环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。

[单选题]与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）。

正确答案 ：D

病死率低

解析：此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高，主要为胃肠道症状，潜伏期长。

[单选题]何种细菌可引起“神奈川”现象（）。

正确答案 ：D

副溶血性弧菌

[单选题]评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

正确答案 ：A

大肠菌群

[单选题]下列哪种细菌属于嗜盐菌（）。

正确答案 ：A

副溶血性弧菌

解析：B、C、D、E四种菌均不耐盐，因此答案为A。

[单选题]预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

正确答案 ：D

增加蔬菜水果摄入量

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

[单选题]食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

正确答案 ：E

放射性指标

解析：食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

[单选题]下列哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质（）。

正确答案 ：C

单端孢霉烯族化合物

解析：镰刀菌属霉菌所产生的一组赤霉病麦毒素（主要是单端孢霉烯族化合物）污染了小麦等谷类而引起的食物中毒。

[单选题]河豚鱼毒素含量最高的部位是（）。

正确答案 ：B

卵巢

解析：河豚鱼毒素含量最高的部位是卵巢、卵子、肝脏。

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