正确答案: E

少量的膳食纤维

题目：豆类的营养特点不包括（）。

解析：豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物多为不消化成分，B族维生素和膳食纤维丰富。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

植物油的消化率比动物油高

解析：植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高。

[单选题]（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

乳类

[单选题]大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。

皂苷和异黄酮

解析：大豆异黄酮具有抗氧化、消除自由基、抗癌、预防心血管疾病的作用。

[单选题]成碱性食物一般为（）。

奶类

解析：成碱性食物主要是蔬菜水果和奶类。

[单选题]含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。

毛蚶、海螺、杂色蛤

解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

[单选题]牛奶中碳水化合物主要是（）。

乳糖

解析：牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。

[单选题]关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

鸭和鹅的脂肪含量最低

解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2%，高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%～14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。

[单选题]豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）

豆腐

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。