正确答案: E

乳杆菌属

题目：乳品及乳制品中常见的影响食品质量的细菌为（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]儿童少年肥胖的身高／体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数（BMI），又称Kaup指数，等于（）

体重（kg）／［身高（m）］

[单选题]老年人体质指数（BMI）的正常值为（）

18.5～23.9

[单选题]防止食品氧化变质的食品添加剂是（）

叔丁基羟基茴香醚（BHA.

[单选题]最能影响蛋营养价值的是（）

食用部分

解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。