正确答案: D

D、家禽

题目：（）的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

B、蒸制成熟

[单选题]冷水发的基本原理，主要是利用渗透作用和（）。

C、毛细现象

[单选题]腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。

B、醋渍法

[单选题]配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

C、组织配合

[单选题]鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

筋膜

[单选题]菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。

酸碱度

[单选题]条粗于丝，截面均呈（），有3个基本等级。

正方形

[单选题]制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。

0.15cm