正确答案: C

对流、辐射、传导的综合传热方式

题目：制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。

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[单选题]焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。

C、羰氨反应

[单选题]蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，麦芽糖为32，果糖为（）。

D、173

[单选题]机械磨损的（）是零件在磨擦的过程中，所产生的金属表面微细的塑性变形的氧化扩散。

A、氧化状磨损

[单选题]下列关于制汤的叫法中正确的是（）。

制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤