正确答案: B

B、清水

题目：火腿初加工将整只火腿放在（）中浸泡6小时。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

A、大火短时间

[单选题]炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。

A、损失

[单选题]从动物性原料中制取的增稠剂是（）。

明胶

[单选题]从芡汁浓度看，最稀的是（）。

玻璃芡

[单选题]乳汁中主要的碳水化合物是（）。

乳糖

[单选题]鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。

鸭腿和鸭翅

[单选题]生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。

平铺

[单选题]干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

形状