正确答案:

题目：肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]大面积烧伤患者应采用（）

高能量高蛋白膳食

解析：大面积烧伤患者处于高代谢状态。

[单选题]下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）

水分

[单选题]标志着现代营养学开端的事件为（）。（）

法国化学革命

解析：主要考核现代营养学的发展。1785年法国发生"化学革命"，鉴定了一些主要化学元素并建立了一些化学分析方法，标志着现代营养学的开端。