[单选题]土豆酶促褐变的主要底物是（）。

正确答案 ：A

A、酪氨酸

[单选题]传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原料，忽视植物原料；注重色香味形，忽视（）平衡。

正确答案 ：A

A、营养素

[单选题]立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为（）。

正确答案 ：A

A、玉兰片

[单选题]食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面：（1）脂肪的消化率；（2）脂肪酸的种类与含量；（3）（）。

正确答案 ：A

A、脂溶性维生素的含量

[单选题]蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。

正确答案 ：A

长

[单选题]用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。

正确答案 ：A

鸡腿茸

[单选题]茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。

正确答案 ：C

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