正确答案: A

A、水分

题目：烟熏的食品，外部失掉了部分（），较干燥，熏烟中所含有的酚、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]姜汁酒适用于（）菜肴的调味。

C、动物性

[单选题]（）不属于饮食业常见的传染病。

流感

[单选题]沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。

焯水