正确答案: D

冻

题目：下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。

凝固作用

[单选题]所谓（），多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木上，多对生，产量不大。

D、猴头菌

[单选题]在1500多种褐藻中，绝大多数为海产，因色素体中含有叶绿素a、c外，还含有很多胡萝卜素和叶黄素，所以多呈褐色。常见食用的有海带、（）等。

C、裙带菜

[单选题]顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。

微火

[单选题]正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。

小火

[单选题]贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。

泥沙

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。

油润芳香