正确答案: D
蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
题目:评价食物蛋白质的质量高低,主要看()。
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学习资料的答案和解析:
[单选题]半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。
蛋氨酸和苯丙氨酸
解析:半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。
[单选题]在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()。
大豆
解析:粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充
[单选题]必需氨基酸构成最好的食物是()。
大豆
[单选题]含10个以下氨基酸残基的肽称为()。
[单选题]反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是()。