正确答案: ABC

A、渗透压 B、黏度 C、导电能力

题目：在蛋白质的等电点时，（）降到最低点。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）

B、有利于食品造形和强度

C、抑制有害酶活性