正确答案: C

C、调料

题目：在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

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[单选题]灯笼辣椒果实呈扁行或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿，红或黄，（）。

味甜微而辣或不辣

[单选题]白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。

A、水

[单选题]关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。

牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成

[单选题]初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

活鸡

[单选题]草鱼以湖南、湖北所产最好，以（）所产最肥。

9-10月

[单选题]菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。

配料

[单选题]推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。

蔬菜