[单选题]在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。

正确答案 ：A

90～95%

[单选题]下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

正确答案 ：B

B．鲜叶→杀青→揉捻→干燥

[单选题]云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（）。

正确答案 ：A

A．茶叶深加工后的茶饮料

[单选题]杀青叶适度的标志之一是（）。

正确答案 ：B

B、叶色暗绿水份少

[单选题]（）是形成黄茶品质的关键工序。

正确答案 ：C

C、闷黄

[单选题]青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。

正确答案 ：A

老

[多选题]把加工好的松散半成品，通过蒸热软化后，加压造成各种不同形状的团块茶，称为（）。

正确答案 ：ABC

紧压茶

压造茶

蒸压茶

[多选题]随着渥堆温度的升高，多酚类化合物氧化加剧，若我对温度过低则导致品质（）变化。

正确答案 ：BC

滋味苦涩

香气粗青

[多选题]黄茶中揉捻注意事项（）

正确答案 ：ACD

揉捻一般采用热揉

揉捻起造型，促进细胞破损作用

皖西黄大茶和广东大叶青因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，以达到外形规格的要求，但对其色泽的变化，黄色黄汤的形成并没有直接的影响

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