[单选题]以下哪项为食物中毒发病特点（）。

正确答案 ：B

潜伏期短

[单选题]水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

正确答案 ：D

甲基汞

解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。

[单选题]真菌毒素的特点是（）。

正确答案 ：B

对热稳定，一般的加热温度不被破坏

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