[单选题]许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。

正确答案 ：A

A、吡嗪

[单选题]（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。

正确答案 ：D

D、葡萄糖酸-δ-内酯

[单选题]（）是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质，淡水鱼中不存在这种物质。

正确答案 ：

[单选题]下列属于EFA的一组是（）

正确答案 ：B

亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸

[多选题]下列对乳化剂的乳化作用描述正确的有（）

正确答案 ：ABCD

减小两相间的界面张力

增大分散相间的静电斥力

形成液晶相

增大连续相的黏度或生成弹性和厚膜

[多选题]下列对维生素C描述正确的有（）

正确答案 ：BD

维生素C是最不稳定的维生素

维生素C在腌制肉品中可促进发色并抑制亚硝胺的形成

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