正确答案: C

酪蛋白和乳清蛋白

题目：调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例（）。

解析：降低牛奶中酪蛋白比例，添加乳清蛋白，制成调制奶。

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[单选题]如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是（）。

赖氨酸

解析：谷类蛋白质普遍缺乏赖氨酸。

[单选题]膳食调查的方法哪项应除外（）。

日记法

解析：膳食调查不包括日记法。

[单选题]超重的诊断标准是BMI≥（）。

25

解析：BMI25～29.9为超重。

[单选题]我国居民膳食结构的近期发展目标是小康水平的膳食结构，主要指标之一是恩格尔系数应低于（）。

50％

解析：恩格尔系数在59％以上为生活绝对贫困，50％～59％为温饱，40％～50％为小康，30％～40％为生活富裕，30％以下为更富裕。

[单选题]中心型肥胖是指（）。

腰臀比＞0.85

解析：向心性肥胖亦称之为中心型肥胖，指的是患者体内脂肪沉积，是以心脏、腹部为中心而开始发展的一种肥胖类型。向心性肥胖患者体形最粗的部位是在腹部，腰围往往大于臀围，是成年人（尤其是女性）发生肥胖症时的一种常见的临床表现。腰臀比＞0.85。

[单选题]每人每天需水量约2500mL，其中食物水、饮料水和代谢水分配比例是（）。

1000mL、1100mL、300mL

解析：①饮料：正常环境，饮料可补给水分900～1500mL，但个体之间差异极大，平均为1100mL。②固体食物：食物中都含有水，此项每天可补充1000mL。③代谢水：蛋白质、脂肪、糖类三大热营养素在体内氧化放出热能的同时也产生水，每克生热营养素产生的水量为蛋白质0.42mL，脂肪1.07mL，糖类0.6mL，一般的混合膳食每天产生代谢水为300mL。

[单选题]称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（）。

膳食调查

[单选题]向粮食制品中强化必需氨基酸目的是（）。

弥补某些食品天然营养成分的缺陷

解析：4.食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。