[单选题]评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。

正确答案 ：E

了解食物中营养素的代谢

解析：评定食物营养价值的意义在于，一是了解各种食物的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养素等；提出现有主要食物的营养缺陷；并指出改造或创制新食物的方向，解决抗营养因素问题，以充分利用食物资源。二是了解在加工烹调过程中食物营养素的变化和损失，以采取相应的有效措施，最大限度保存食物中的营养素含量，提高食物营养价值。

[单选题]下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。

正确答案 ：C

碳水化合物

解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

[单选题]下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

正确答案 ：D

禽类的存活率

解析：蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。

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