[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

正确答案 ：D

＞10%

[单选题]冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

正确答案 ：A

抑制食品中微生物生长繁殖

解析：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

[单选题]（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

正确答案 ：A

铬

解析：铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

[单选题]水溶性抗氧化剂主要用于（）。

正确答案 ：A

防止食品氧化变色

解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

[单选题]下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。

正确答案 ：B

丁基羟基茴香醚（BHA.

解析：1.偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案为A。2.丁基羟基茴香醚（BHA）为常用抗氧化剂，因此答案为B。

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