正确答案: E

血红蛋白

题目：下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数（）

解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白（ALB）、表示三头肌皮褶厚度（TSF）、迟发型超敏皮肤反应实验（DHST）和血清转铁蛋白（TFN）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）

肝癌

解析：黄曲霉毒素可诱发多种动物的肝癌，流行病学调查也显示黄曲霉毒素摄入水平与原发性肝癌呈正相关，因此选A。

[单选题]下列不属于人畜共患传染病的是（）。

麻风

[单选题]下面被认为是动脉粥样硬化发生的独立危险因素的脂蛋白为（）

ox-LDL

解析：血浆总胆固醇、LDL、TG和LP（a）升高和HDL降低是动脉粥样硬化的危险因素。近年来的研究表明，LDL升高、尤其是氧化型LDL是动脉粥样硬化的独立危险因素。

[单选题]下列说法符合地中海膳食结构特点的是（）

膳食含大量复合碳水化合物

解析：地中海膳食结构特点为食物加工程度低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜水果摄入量高，多数成人有饮葡萄酒习惯，橄榄油为主要食用油等。

[单选题]下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是（）

猪脑

解析：本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。

[单选题]苯接触工人蛋白质摄取要求是（）

优质蛋白供给量增加

解析：优质蛋白有利于提高肝脏微粒体混合功能氧化酶活性，同时具有一定的解毒作用。

[单选题]食物中1g蛋白质产生的热量是（）

16.7kJ

解析：食物中生热营养素产热的换算关系。

[多选题]下列属于喷雾干燥的特点是（）。

制品有良好的溶解性

干燥速度快

产品纯度高

生产过程简单