正确答案:

题目：宴会前要做好台面餐具的检查、（）、安全检查、设备检查。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]中餐厅应合理布局，一般小桌应（）摆放。

靠边摆放

[单选题]（）托盘一般用于托运较重的物品。

大方形托盘

[单选题]被称为“商业饭店之父”的是（）。

斯塔特勒

[单选题]紫外灯应悬挂于距离地面（）左右的高度。

B、2米

[多选题]食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量（）等信息。

B、存货量

C、销售量

D、相关票证

E、存货地点

[多选题]餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。

A、操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套

B、在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道

C、未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染

D、禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染

E、餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染

[多选题]常见的食物中毒包括：（）。

A、细菌及其毒素食物中毒

B、真菌及其毒素食物中毒

C、有毒动植物食物中毒

D、化学性食物中毒