正确答案: A
弥补某些食品天然营养成分的缺陷
题目:向粮食制品中强化必需氨基酸的目的是()
解析:食品强化在国外通常有4种目的:弥补某些食品天然营养成分的缺陷,如向粮食制品中强化必需氨基酸;补充食品加工损失的营养素,如向精白米面中添加B族维生素;使某些食品达到特定目的的营养需要,如开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳;强调维生素强化,如寒带人群补充维生素C等。
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学习资料的答案和解析:
[单选题]关于毒蕈中毒分型表述错误的是()
心脏衰竭型
[单选题]孕期增加的总能量有多少用于代谢()
148.5MJ
解析:孕期总能量需要增加,包括提供胎儿生长,胎盘、母体组织增长,孕妇体重增长,蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计,孕期总能量需要增加350MJ,其中148.5MJ用于代谢,169MJ用于脂肪和组织合成,33MJ用于从膳食能量转变为可代谢的能量。
[单选题]高温环境中工作效率下降,主要与哪种物质缺乏有关()
钾
解析:考查高温作业人员的生理代谢特点和营养。
[单选题]在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是()
危害分析
[单选题]上述哪种重金属中毒能引起骨质疏松()
镉
解析:汞可在脑内蓄积,引起脑和神经系统损伤;镉对体内巯基酶有很强的抑制作用,可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿,导致体内出现负钙平衡,引起骨质疏松;铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状。因此答案分别为A、B、C。
[单选题]下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是()
鸡蛋
解析:氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近,易于消化吸收,具有高的营养价值很高,是理想的天然优质蛋白质。
[单选题]去除黄曲霉毒素的理想方式是()
碱处理
解析:黄曲霉毒素对热稳定,但对碱敏感,因此选择B。
[单选题]关于椰毒假单胞菌表述错误的是()
病死率低
解析:椰毒假单胞菌为革兰阴性菌,可产生米酵菌酸引起中毒,中毒食品以发酵玉米面为主,潜伏期为4~24小时,病死率较高。
[单选题]下列能引起溶血型毒蕈中毒的是()
鹿花蕈