正确答案: B

皂苷和异黄酮

题目：大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]大豆的限制氨基酸为（）。

蛋氨酸

[单选题]大米中蛋白质的含量一般为（）。

7％～16％

解析：谷类蛋白质的含量一般在7％～16％。

[单选题]一个健康人每天需要水2000～4000mL，一般从食物中摄入的水量约（）。

1000mL

解析：一般来说，成年人每天约从饮用水中获取1200mL的水，从食物中获取1000mL水，每天摄入的糖、蛋白质等经过代谢大约产生300mL水。

[单选题]下列豆制品含维生素C较多的是（）。

豆芽

解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。

[单选题]谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。

赖氨酸

[单选题]含淀粉最少的豆类是（）。

大豆

解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。