[单选题]冷冻食品的粪便污染指示菌，目前趋向选用（）

正确答案 ：A

大肠菌群

[单选题]下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）

正确答案 ：B

盐酸

[单选题]关于沙门菌表示正确的是（）

正确答案 ：C

被污染食品无感官性状变化

解析：沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。

[单选题]致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）

正确答案 ：A

细菌

[单选题]下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

正确答案 ：E

苯并（a）芘

[单选题]以下哪项不是食品中天然有毒有害成分（）

正确答案 ：C

鱼中组胺

解析：鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。

[单选题]以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）

正确答案 ：C

拟除虫菊酯类

解析：一般化学性中毒都有特效解毒剂，拟除虫菊酯类的解毒剂为中枢性肌肉松弛剂，因此选择C。

[多选题]食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）

正确答案 ：BDE

生物富集反应

强蓄积性

慢性中毒和远期效应

[单选题]衣物中的甲醛来自（）

正确答案 ：A

干洗剂

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