正确答案: C

氨基酸的组成

题目：下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）

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[单选题]属于儿童的必需氨基酸是（）

组氨酸

解析：考查人体内必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸为儿童的必需氨基酸。

[单选题]蛋白质的生理功能不包括（）。

不能用以供给能量

解析：蛋白质的生理功能有：①构成身体组织（A选项）；②调节生理功能（B、C、D选项）；③供给能量。

[单选题]中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/d。

75

[单选题]苯丙酮尿症是因为体内缺乏（）。

苯丙氨酸羟化酶

解析：苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。

[单选题]皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分变性和水解，产生黑褐色并透明的蛋清凝胶，蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。

碱