正确答案: B

鸡蛋

题目：天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。

氨基酸评分

[单选题]测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

25g

[单选题]可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。

血清转铁蛋白

[单选题]机体为正氮平衡的情形是（）。

生长发育

解析：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。

[单选题]含硫氨基酸的是（）。

牛磺酸

解析：1.支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸。它们都属于必需氨基酸。2.含硫氨基酸共有蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸3种，另有一种含硫氨基酸是牛磺酸。3.人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足以满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，人们称之为半必需氨基酸。4.谷氨酰胺是人体重要的氨基酸，是肠道的主要供能物质。5.人体由3种氨基酸--甘氨酸、精氨酸和蛋氨酸来合成肌酸。