正确答案: B

B、认选率

题目：通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]（）为原料写实型菜肴。

D、网油桂鱼

[单选题]由于开胃酒多用草药、树皮、树根、茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳露等对人体有益的成分，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒，因此饮用后能使人（）。

D、增加食欲

[单选题]（）适用于高度分工合作，场地面积较大，相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。

直线型布局

[单选题]客房送餐服务中，要采取措施保证冷的食物勿变热或（）。

融化

[单选题]当宾客杯中酒水少于（）时，服务员要及时添加。

B、1/3

[单选题]法式服务讲究在客人面前即兴加工表演，这种表演由（）完成。

服务员

[多选题]餐厅经理的主要职责有哪些（）

全面负责制定餐厅的工作计划

督导餐厅的日常运转

确保为客人提供优质的管理服务

完成每日营业指标，并进行成本控制

[单选题]红烧果子狸是（）的代表菜。

C、徽菜