正确答案: C

C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配

题目：盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

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[单选题]所谓“触美”即是（）作用的结果，如老、嫩、凉、热等现象。

D、物理味觉

[单选题]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

C、加热烹调

[单选题]苍蝇是传播（）等肠道传染病和寄生虫病的媒介，因此厨房必须做好防蝇工作。

C、肝炎、痢疾

[单选题]在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。

C、烹调方法互补

[单选题]什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。

素菜