正确答案: C

钾

题目：在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列不属于营养信息交流技巧的是（）。

说服教育技巧

解析：营养信息交流技巧包括提问、反馈、非语言交流和宣传4个方面的技巧。

[单选题]会出现神经损伤症状食物中毒的是（）。

霉变甘蔗

解析：四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状，椰毒假单胞菌引起肝肾损伤，亚硝酸钠引起肠源性青紫症，因此选择A。

[单选题]可通过加热来避免的食物中毒为（）。

四季豆中毒

解析：B、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。

[单选题]下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）。

鹿花蕈

[单选题]关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）。

具有较强致癌作用

解析：部分单端孢霉烯族化合物有弱致癌性，因此C的表述不正确。

[单选题]关于食物中毒预防措施表述错误的是（）。

剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒

解析：加热不能破坏葡萄球菌产生的毒素，因此E选项是错误的。

[单选题]运动员在比赛期间的饮食原则不包括（）。

因比赛中要消耗大量营养，应大剂量补充蛋白质，以便恢复体能

[单选题]母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是（）。

赖氨酸和蛋氨酸

[单选题]利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用的营养监测方法是（）。

规划效果评价性监测

解析：我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监测三种类型。其中，通过长期营养监测可对社会人群营养现状及其制约因素等进行动态观察、分析和预测，从而制订社会人群营养的各项政策和规划；规划效果评价性监测则是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化；及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。