正确答案: ABDE

耐高温 无抗原性 主要侵害实质器官 致癌作用

题目：霉菌毒素的性质包括（）

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学习资料的答案和解析：

[多选题]鲜蛋应在（）条件下储藏。

温度1~5℃

相对湿度87％~97％

[单选题]果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。

A、凝胶果冻的规格不符合标准要求

[单选题]在食品安全管理体系标准中，控制措施是（）

用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动

[单选题]专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：（）。

A、30分钟

[多选题]有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（）

A、发热

B、腹泻

C、皮肤伤口或感染

D、咽部炎症

[单选题]如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

C、蛋白质