正确答案: D

北京

题目：熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。

B、乳化

[单选题]在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。

D、70％

[单选题]淀粉是人体所需（）的重要来源。

A、碳水化合物

[单选题]卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。

皮

[单选题]含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。

油发

[单选题]下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。

蛋清浆