正确答案: A

细菌性食物中毒

题目：某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]营养厨房中肉类食品的保管最好采用

煮熟以后保存

肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%

分两种方法即冷却和冷冻法保存

肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

[多选题]亚硝酸盐引起的食物中毒( )。

属化学性食物中毒

皮肤可出现青紫症状

可出现全身组织缺氧表现

[多选题]下述哪些是增殖型肠结核的X线征象

多发于回盲部

肠管狭窄、变形明显

可合并不全性肠梗阻

盲肠短缩

解析：“跳跃”征为溃疡型肠结核的典型表现。