正确答案: A

A、丰富菜品的色彩

题目：调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。

B、环节

[单选题]与热菜加热法一样，白煮相当于（）。

C、清煮

[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。

A、各种粉料

[单选题]芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。

芡型

[单选题]下列选项中属于调料保管方法的是（）。

C、避光保存

[单选题]味觉分三大类，（）不属于其中之一

化学味觉

[单选题]关于牛肉的辨别，正确的是（）

牦牛肉比黄牛肉好

[单选题]下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是（）。

腹开

[单选题]孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1：6为宜，常用于（）的调味。

烧烤菜品