正确答案: B

B、拍粉工艺

题目：风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]水果的含水量一般为（）左右

百分之二十

[单选题]调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。

B、水、盐

[单选题]烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

温度（火力）

[单选题]拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。

生拌

解析：根据原料的生熟，大致可分为生拌、熟拌和生熟拌3种。