正确答案: E

维生素B1

题目：在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。

解析：蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B1损失，对其他营养成分影响不大。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]谷类种子中（）含维生素E较多。

胚芽

解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

[单选题]胚乳中下列哪种物质含量最多（）。

碳水化合物

解析：胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白质。

[单选题]反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

B族维生素

[单选题]有关牛奶，正确的是（）。

以上都对

[单选题]菌藻类食物具有（）。

抗肿瘤作用

解析：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。

[单选题]大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。

赖氨酸

解析：大豆中赖氨酸含量高，而谷类蛋白质赖氨酸含量低。

[单选题]含淀粉最少的豆类是（）。

大豆

解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。

[单选题]下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。

二甲胺和三甲胺

解析：1.糖类分解的指标是酸度。2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。

[单选题]富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。

大豆及其制品