正确答案: C

C、员工的素质

题目：（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

B、食品

[单选题]为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

先宾后主

[单选题]谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

D、纤维素

[单选题]中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

D、25

[单选题]肾病患者要减少脂肪和热量的供应，严格控制（）的摄入。

食盐

[单选题]小件餐具洗涮完毕后应装入专用的（）内传入餐厅。

餐具筐