正确答案:

题目：空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。

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[单选题]D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。

耐热性

[单选题]物质发生相变时，所需增减热量用来改变分子间势能，这种热量叫（）。

潜热