正确答案: B

采购工作

题目：既是餐饮控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为（）。

花台

[单选题]中餐服务过程中，为体现优质服务，餐厅通常要为客人提供毛巾服务，小毛巾服务中提供的次数为（）。

多次

[单选题]甜食酒的标准用量是（）。

50毫升/杯

[单选题]中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（）。

副主人的右侧

[多选题]中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求（）。

注重色彩

突出主位

美观大方

烘托主题

[单选题]按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（）

A．发酵酒蒸馏提炼而得