正确答案: E

以上都是

题目：影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是（）

芥子油苷

解析：本题的5个选项均为植物化学物，其中除了植酸和植物固醇外，其余3种都具有抗微生物作用。因此，还要从中选出哪种植物化学物是存在于十字花科的蔬菜中。硫化物主要存在于百合科葱属植物中，如大蒜、洋葱和葱等；皂苷主要存在于豆科植物中，如大豆；而芥子油苷才是广泛存在于十字花科蔬菜中的，如花椰菜、甘蓝、卷心菜、白菜等。所以，本题的标准答案为D。

[单选题]广西某县城居民以玉米为主食，2009年秋天突然有10余人患肝病，表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸，以后出现腹水、水肿，幸好抢救及时，未发生死亡。经医生诊断排除传染性肝炎，分析原因最可能是（）

玉米被AF污染

解析：从题干可知，突然有10余人发病，且症状相似，应该考虑是因为共同食用了某种食品污染物所致。该县城居民以玉米为主食，是黄曲霉毒素(AF)最容易污染的粮食，所以应首先想到是否粮食被AF污染。再看AF的毒性主要表现为肝脏毒性，甚至可以引起肝癌，本案件中患病居民均为肝病症状，医生又除外了传染性肝炎，更支持是由玉米污染AF所致。所以，正确答案是B，其他选项中的污染物均不是特异性引起肝病症状，为干扰项。

[单选题]可以由皮肤合成的维生素是（）

维生素D

[单选题]在体内与巯基系统有联系的维生素是（）

维生素C

[单选题]蔬菜水果中不含有（）

维生素A

[单选题]酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）

pH4.5以下

[单选题]下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）

苋菜红

[单选题]癞皮病（）

烟酸缺乏

[单选题]人体非必需氨基酸（）

谷氨酸

解析：1题：人体必需氨基酸共有9种，其中组氨酸是婴儿必需氨基酸已被确认。2题：谷氨酸非人体必需的氨基酸。3题：赖氨酸在粮谷类食物中，含量相对较少，是粮谷类生物价值较低的原因，因此，赖氨酸是粮谷类限制氨基酸。4题：酪氨酸在体内可由苯丙氨酸转化而成。如膳食中能直接提供酪氨酸，可减少苯丙氨酸的需要，因此，酪氨酸为条件必需氨基酸。