正确答案: D

>25％

题目：体内维生素B1缺乏，TPP效应是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]杂环胺的活性代谢产物是（）

N-羟基化合物

解析：杂环胺需经过代谢活化后才具有致突变性和致癌性，其活性代谢产物是N-羟基化合物。杂环胺可在细胞色素P450IA的作用下进行N-氧化，经O-乙酰转移酶和硫转移酶的作用将N_羟基代谢物转变成终致突变物。

[单选题]参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）

11-顺式视黄醛

解析：人视网膜的杆状细胞内含有感光物质视紫红质，是11-顺式视黄醛的醛基和视蛋白内赖氨酸的t-氨基通过形成西夫碱键缩合而成，对暗视觉是十分重要的。

[单选题]对有明显结核症状的病畜奶应（）

就地消毒销毁

解析：有明显结核症状的病畜奶禁止食用，应就地消毒销毁。

[单选题]大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）

85％

[单选题]下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）

苦瓜

[单选题]为安全可靠，摄入氮需大于排除氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（）

5％

解析：当摄入氮和排除氮相等时，为零氮平衡。健康的成人摄入氮量应较排除氮量多5％，才可认为机体确实处于平衡状态。

[单选题]下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）

大豆及豆制品